� 干餐饮连锁�这就等同于提高前店的经营面积�这里面水很深�

<p>【本文来自《如果见?到罗永浩！会说什么？贾国龙：老罗你太坏了》评论区，标题为小编添加】</p> <ul class="topost-parent-comment" style="background:#f2f2f2;border:1px solid #989898;border-radius:4px;padding:6px 12px;font-size:14px;"> 茶而思 <p>102店关闭只是个开始，贾老板还没有认识到问题到底出在哪，所以西贝的倒闭还会继续，</p> </ul> <p>干餐饮连锁，中央厨房模式通常至少有六大好处：</p> <p>1.统一采购，以规模性大宗采买，大幅度降低食材、酱料、辅料以及开店物料的成本。</p> <p>2.统一半成品输送，提升标准化成品率，降低门店料理的不确定性。包括卫生的不确定性、烹饪技艺的不确定性、口感的不确定性。</p> <p>3.统一门店出品的口感，形成一致的品牌出品口味、品质感触、品牌印象。</p> <p>4.减低门店的备料时间、烹饪时间，提升上菜速度，提升前店的顾客流转率，也就是间接地提高门店的的销量。</p> <p>5.减少门店后厨的工作人员，厨师减少，其他厨工（红白案板、洗菜、卫生等）更是减少。尤其是高水平的大厨，用武之地更少。这一块是实打实的降低人工成本。</p> <p>6.门店的厨房面积大大缩减，这就等同于提高前店的经营面积，或者降低厨房的租房面积，怎么算都是大大减低成本。</p> <p>由此可见，贾老板面对记者闪烁其词，不说实话，只说为了品质，而不是为了降低成本。</p> <p>另一方面，中央厨房出品不完全等于预制菜（只可能是部分）。往往，供应商提供的某些半成品才归类于预制菜，这里面水很深，要专门开贴才能讲清楚。但是我见到的资料里，西贝的食材，有一些并非自家的中央厨房提供，而是供应商已经准备就绪的东西。</p> <p>另一方面，他对媒体喊冤，就西蓝花🥦问题说老罗冤枉他们，要老罗赔偿损失。但是在这次采访中又说西蓝花预制会降低营养率，这不是自相矛盾，自打嘴巴？</p> <p>唉，不敢多说了，我怕有人找我麻烦。</p> <p></p>